Gastronomie
Les spécialités de la région lilloise sur une bonne table, qui dit mieux ? Dans un esprit d’échange, de fête et de convivialité, nous allons vous les faire découvrir. Suivez-nous petits gourmets !
QUELQUES PRODUITS REGIONAUX
Spécialités flamandes et gourmandes
Waterzoï, potjevleesch, carbonnade et hochepot… que se cache-t-il derrière ces termes aux consonances bizarroïdes? Tout d’abord leurs composants sont tout autant surprenant.
Petit tour de table. Commençons avec la carbonnade qui allie subtilement 4 saveurs. Ainsi, il associe le sucré (la cassonade et pain d’épice), le salé (viande de bœuf et légumes), l’acide (le vinaigre et la moutarde) et l’amer de la bière.
Autres spécialités, le potjevleesch, succulente terrine froide où se mêlent le lapin, le veau et la poule…, le petit salé lillois (petit salé en gelée) et le waterzoï, soupe de poisson!
Mention spéciale au genièvre, l’eau de vie du Nord de la France par excellence. Élaboré en Flandre dès le 17e siècle, il est produit à partir de céréales - orge, blé, seigle, avoine.
Enfin, Hollande, Mimolette, Vieux-Lille, Carré du Vinage sont les incontournables de tout plateau de fromage lillois qui se respecte.
Boissons régionales
Brunes, blondes ou ambrées, les bières régionales de tradition du Nord sont de toutes les fêtes.
La Blanche de Lille est une bière de fermentation qui résulte d’un mélange de malts pâles, collectés au printemps et en hiver. Sans doute née vers 1279, elle n’a cessé de se développer sous l’Ancien Régime sous le nom de “blanche cervoise” avant de se faire oublier. Depuis 1986/1987, elle est de nouveau fabriquée.
Le genièvre de Wambrechies fabriquée sous les yeux des visiteurs dans l’une des deux dernières genièvreries de France. Un genièvre classique (80 % seigle, 20 % malt) ou pur malt.
La Mandarine Napoléon à Seclin est une boisson digestive et savoureuse qui se consomme seule ou en cocktail. Les meilleures mandarines et un alcool sont soigneusement choisis pour la fabriquer.
Quelques douceurs régionales
Les gaufres Brigant sont fabriquées à Houplines (proche d’Armentières), à “La gaufre du pays flamand”. Un petit musée de la gaufre y a même été installé.
Les gaufres de chez Méert sont toujours fabriquées à la main dans un petit moule et sont fourrées de sucre mélangé avec de la vraie vanille de Madagascar. Elles ont parfumé l’enfance du Général de Gaulle.
Les galettes russes de Tourcoing ont été élaborées à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906 et sont composées essentiellement de cassonade et d’amandes.
OÙ ACHETER ?
Plusieurs boutiques spécialisées se trouvent à Lille Métropole pour assouvir vos envies de mets régionaux. A Lille, les Bons Pâturages ou Philippe Olivier seront incomparables pour les fromages régionaux. Ensuite, vous pourrez aller faire un tour à l’abbaye des Saveurs pour découvrir les très nombreux produits du terroir.
Pour finir, vous succomberez volontiers aux douceurs de chez Chocolat Passion avec ses parfums alléchants et à une bière peu courante proposée aux Trois Brasseurs…
Le club des Tables Gourmandes
Épaulés par la Chambre de Commerce et d’Industrie, 25 établissements très divers se réunissent pour créer le Club des Tables Gourmandes. Véritable regroupement de talents culinaires, ce club œuvre pour la promotion de la gastronomie régionale, mais aussi nationale. Leur but est de faire connaître leurs établissements ainsi que leur cuisine.